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太平猴魁制作工藝流程圖

1、采摘

  猴魁采摘極為考究。清晨朦霧中就上山摘采,霧退即收工,一般只采到上午10時。在采摘過程中遵循“四揀”得原則:揀高山不揀低山;揀陰山不揀陽山;揀生長旺盛的柿大茶棵,不揀其它品種的茶樹;揀挺直茁壯的嫩梢,不揀弱梢病枝。

 

2、揀尖

  鮮葉采摘后倒在揀板上,按一芽二葉的標準一朵一朵的進行挑選,做到過大不要,過小不要,過瘦不要,彎曲不要,無芽不要,淡色不要,紫色不要,病蟲危害不要。

3、攤放

  對精心挑剔出的鮮葉原料攤入竹匾或竹墊上,攤放時間4—6小時,使鮮葉輕微萎雕

4、殺青

  采用鍋式殺青,以木炭為燃料,投葉量50-100克,鍋溫120℃左右,炒制時,不時變換手勢,使茶葉形成獨特的扁、平、直形狀。

 

5、烘干

  烘干分頭烘、二烘、拖老烘。頭烘;用四個烘籠對殺青葉即行烘焙。溫度由高到低,分別為100℃、90℃、80℃、70℃,茶葉烘到七、八成干時下烘,攤放回潮。二烘;將8-10鍋殺青葉合并在一個烘籠上烘焙,溫度約60℃左右,當茶葉含水量低于7%時下烘。拖老烘;出產前對烘干的茶葉進行拖老烘,投葉量為1公斤左右,溫度約50℃,采用低溫、勤翻、慢烘,以提高香氣。

6、包裝

  挑選條形整齊干茶,去除碎末及斷枝。

 

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